天理の若者が気になるお店をインタビュー!

若者による突撃インタビュー!
天理駅のすぐ近く、国際大会でも受賞歴を持つパティシエによる本格店「HiSaSo」の大杉シェフにお話を伺いました。

ワールドウイーク天理「HiSaSo」インタビュー写真天理の若者による独占インタビュー!

「フランスのお菓子屋さんがあるよ♪」とお聞きして、日仏ファミリーのティファニーちゃんが天理駅近くの洋菓子店「HiSaSo」を訪れました。

 

ティファニー
ティファニー
Bonjour!

今日はお忙しいなか取材をご快諾いただきありがとうございます。 

大杉シェフ
大杉シェフ
ようこそ HiSaSo へ!
シェフの大杉治城です。 

ティファニー
ティファニー
小さくて可愛いお店ですね!

大杉シェフ
大杉シェフ
ありがとうございます。
フランスから帰国し1年、先日1周年を迎えたところで、これから色々手を入れていきたいんですよ。 

ティファニー
ティファニー
1周年おめでとうございます! 

大杉シェフ
大杉シェフ
ありがとうございます!
10年前までここで chef de rose というお店をしていたんですが世界に挑戦したくてフランスに渡りました。帰国しオープンしてこれからという時にコロナウイルスで宣伝どころではなかったですが、昔のお客様が戻ってきてくださり、少しずつ地元の方々も口コミで来てくださるようになり、やっと地元天理に受け入れてもらえたような気持になれてきました。

ティファニー
ティファニー
フランスで修行されていたんですか? 

大杉シェフ
大杉シェフ
はい。フランス各地の名店を渡り歩き、飴細工を中心に本場フランスの菓子作りを学びました。2014年にフランスバルセ杯で飴細工2位、2020年イタリアのシギップ世界杯で焼き菓子1位・飴細工4位だったんですよ。 

ティファニー
ティファニー
すごいですね!
フランスで菓子職人として働かれてどうでしたか? 

大杉シェフ
大杉シェフ
やはり世界のトップを目指して職人が集まる街。ストイックに菓子を創造するトップクリエイターのなかで大きな刺激をもらい技術を磨けて、掛け替えのない経験でした。 

ティファニー
ティファニー
飴細工って、バラとかリボンとか、ウェディングケーキの飾りみたいなのですか? 

大杉シェフ
大杉シェフ
そうそう、お祝いのケーキにお花があると幸せな気持ちになるでしょう? 

ティファニー
ティファニー
はいバースデーケーキにこんなバラをいただけたらステキですよね 

大杉シェフ
大杉シェフ
今日は一緒に作ってみようと思って準備してるから楽しみにしていてね。 

ティファニー
ティファニー
はい、お菓子作り…というかお菓子が大好きなので楽しみです!笑

ワールドウイーク天理「HiSaSo」インタビュー写真親切にインタビューに答えてくださる大杉シェフ

ティファニー
ティファニー
今回の world week には特別メニューとしてフランスの伝統焼き菓子を作ってくださるそうですが、どのようなお菓子かご紹介いただけますか? 

大杉シェフ
大杉シェフ
はい。今回のお菓子はもしかしたらティファニーちゃんも知らないお菓子があるかもしれないよ。本場フランスでも見かけることがなくなった伝統的なお菓子を再現してみたくて挑戦したんですよ。 

ワールドウイーク天理「HiSaSo」インタビュー写真美味しそうなお菓子の説明に興味津々

大杉シェフ
大杉シェフ
まずは、「ファーブルトン」。このお菓子は、名前のとおりブルターニュ地方のお菓子。シンプルながらプルーンがアクセントになり何度食べても飽きのこないほっとする味。 

ティファニー
ティファニー
美味しそう! 

大杉シェフ
大杉シェフ
次に「ミルリトン」。ノルマンディ地方ルーアンで生まれたタルトレット。昔ルーアンに住んでいた頃、このミルリトンについて学ぼうと色々探したんだけど、どこのお店にもなくて、色々な文献を探して試行錯誤しながら完成させた自信作なんだ。サクッとした生地にアーモンドのアパレイユがやみつきになるんだよ。続いて「ポンヌフ」。これはティファニーちゃんのパパが住んでいたパリのセーヌ川にかかる橋の名前なんだよ。「ポンヌフの恋人」とか映画知らないかな? 

ティファニー
ティファニー
知りませんね…私が生まれる前の映画ですね…笑
でも、ポンヌフからセーヌ川クルーズの観光船に乗ったことありますよ♪ 

大杉シェフ
大杉シェフ
そうだよね笑。このポンヌフはティファニーちゃんが歩いたポンヌフが由来。シテ島に架かる橋にみえるでしょ。 

ティファニー
ティファニー
ほんとだ!
う~ん、どれも美味しそうで選べないですよね。 

大杉シェフ
大杉シェフ
そうだと思って、今回はこの3種類をセットで皆さんに楽しんでもらおうと思ってるんだよ。 

ティファニー
ティファニー
え!それは嬉しい
一気に食べちゃいそうだけど笑 

ワールドウイーク天理「HiSaSo」インタビュー写真ひとつひとつのお菓子にこだわりが詰まっている

大杉シェフ
大杉シェフ
次は趣向を変えて「パンダニス」。これは南フランスのパンでアニスが入っていてクセになる味。そして「プラリネ・ルージュ」。リヨンの銘菓で、名前のとおり赤いプラリネなんだけど、このインパクトがある赤がオシャレで好きなんだよー。これも2種類をセットにするよ。 

ティファニー
ティファニー
うーん、どれも美味しそうで今すぐ食べたくなってきました。笑 

大杉シェフ
大杉シェフ
じゃあそろそろお菓子を作ってみる? 

ティファニー
ティファニー
何を作るんですか? 

大杉シェフ
大杉シェフ
クロカンブッシュ。 

ティファニー
ティファニー
結婚式とかでみる小さなシューのタワーみたいなのですか? 

大杉シェフ
大杉シェフ
そうそう、さすがフランス人。早速作ろう! 

―体験―

ワールドウイーク天理「HiSaSo」インタビュー写真クロカンブッシュ作りの貴重な体験

ワールドウイーク天理「HiSaSo」インタビュー写真飴細工で繊細な飾り付け

ティファニー
ティファニー
できたー! 

大杉シェフ
大杉シェフ
上手にできたね! 

ワールドウイーク天理「HiSaSo」インタビュー写真クロカンブッシュ、完成!

ティファニー
ティファニー
でも、どうしてクロカンブッシュだったんですか? 

大杉シェフ
大杉シェフ
これは僕の思い出のお菓子で、その昔普通にお菓子を作っていた僕が初めて感動した「魅せる」お菓子だったんだ。自らのルーツの表現で、ティファニーちゃんのようにこれから育っていく天理っ子に、天高く積み上げられたお祝いのお菓子を贈りたくて。 

ティファニー
ティファニー
ありがとうございます 

ティファニー
ティファニー
今後の夢はなんですか? 

大杉シェフ
大杉シェフ
目の前にある夢は、父と母が守ってきた喫茶「表参道」をリニューアルして、美味しいケーキを食べていただけるお店にすること。実は12月から工事をして、1月中にはオープンしたいと思ってるんです。 

ティファニー
ティファニー
どんなお店になるんですか? 

大杉シェフ
大杉シェフ
純喫茶の雰囲気を残しつつも僕がフランス生活で培ったオシャレさも取り入れたいなぁと。フランスはハンディキャプのある方々にも優しい国なので、バリアフリー化もしたいなぁと思っています。そしていつかその喫茶店でランチもだして、父と母が守ってきた喫茶店のように常連さんに愛されるお店にするのが僕の夢です。 

ティファニー
ティファニー
ステキですね。私も時々美味しいケーキをいただきに来ますね。
今日は取材させていただきありがとうございました。 

ワールドウイーク天理「HiSaSo」インタビュー写真和やかな雰囲気でインタビューさせていただきました。

完成したクロカンブッシュは、ワールドウィークの期間中、HiSaSo店内に展示されます!
美味しいケーキをお買い求めの際には、是非ともご覧ください!

 

HiSaSoの特別メニューはこちら。
 

 
 

Patisserie HiSaSo

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なくなり次第終了!
8:30-17:30
定休日:火曜日
PayPay
楽天ポイント
駐車場5台

天理市川原城町655
0743-85-7754
c_d_e_r3020@yahoo.co.jp
@hisaso_tenri

フランス修行から帰国したばかりのパティシエが作るスイーツは、ケーキも焼き菓子も飴細工も、どれをとっても職人技!見た目に美しく、食べて美味しい、大胆で繊細なオススメのスイーツ店です!